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西安美食:10种西安美食的18条有用知识,你吃过多少?

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发表于 2021-8-20 07:43:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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八百里秦川一直都是文化厚重的地方,一起来看看陕西省的10种美食的18条知识吧!
<hr>①泡馍

1.西安人的泡馍主要有两种,羊肉泡馍和牛肉泡馍,其中,羊肉泡馍占据主导地位。

西安美食:10种西安美食的18条有用知识,你吃过多少?-1.jpg

闻名全国的陕西美食:泡馍

细烂的羊肉配上味道醇厚的肉汤,配上绿油油的葱花,这就是一道不可错过的美食。
2.土著老关中人对泡馍的吃法也有讲究。他们喜欢从泡馍的边缘慢慢地“吸食”,这样可以防止筷子把泡馍搅碎溶解在汤汁里。

西安美食:10种西安美食的18条有用知识,你吃过多少?-2.jpg

不一定要改变自己遵从老本地人的吃法,美食这东西,自己吃得开心就可以了!
<hr>②胡辣汤

3.胡辣汤原产于中原(现河南地区),后传入陕西,陕西人把它加入了大量的辣椒后,就成为了不同于河南胡辣汤的西安特色胡辣汤。

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陕西胡辣汤和河南胡辣汤有显著差异

4.胡辣汤在西安本地也有种类之分。最常见的,当属“肉丸胡辣汤”,由牛肉丸、土豆、其他蔬菜煮成,鲜香味道麻辣,是西安人早餐的主要选择之一。
<hr>③肉夹馍

5.陕西地区主要流行着三种肉夹馍,那就是——肉臊子夹馍、潼关肉夹馍(即:脆皮肉夹馍)和腊汁肉夹馍。西安的肉夹馍以腊汁肉夹馍为主。

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经常有人调侃肉夹馍应该叫“馍夹肉”

6.肉夹馍的主要构成是四分肉,六分“饼”。关于肉类食材的选择,西安大多的肉夹馍店家提供了一般三种肉质——优质、纯瘦、普通。初来乍到的食客可以选择自己更喜欢的口味。
优质:肉多、汤汁多。
纯瘦:全部都是瘦肉,口感尝起来有一点点的干和柴。
普通:肉质肥瘦相间。

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7.特别提到的是,传统肉夹馍选用五花肉,但也有店家选用的是羊肉。这点需要区分。
<hr>④水盆羊肉

8.一些知识欠缺的网络媒体作者把水盆羊肉和羊肉泡馍归为一种陕西小吃,这在陕西本地看来,是不准确的。
确实,水盆羊肉和羊肉泡馍有点难以区分,但这也许和西安人“偷懒”有关,精简了传统水盆羊肉的做法。

西安美食:10种西安美食的18条有用知识,你吃过多少?-6.jpg

9.水盆羊肉起源于渭南地区,其中尤以“澄城”的水盆羊肉制作最为丰富,会配上烙饼和配菜。
另外,“饼”的用料,汤骨制作得更为复杂,才是渭南地区水盆羊肉的精髓。由此看来,西安水盆羊肉与羊肉泡馍容易混淆,也是情有可原的了。
<hr>⑤Biangbiang面

10.Biangbiang不是西安方言,是形容制作过程中,把面团重复拍打在案板的声音,故而得名。北方面食的共同点,大多是注重“劲道感”。

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面团

11.面条韧性强,又宽又大,长得像裤带。部分西安人把Biangbiang面叫做裤带面。

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油泼面?Biangbiang面?裤带面?

12.油泼辣子也是这道美食的特色,所以,Biangbiang面也叫做油泼面。
<hr>⑥臊子面

13.臊子面和Biangbiang面,是西安面条最为常见的两种面条。它含义很广,你可以简单地看成,凡是有臊子的面,都叫臊子面。

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臊子也有两种,荤臊子和素臊子。

<hr>⑦凉皮

14.凉皮其实不是一种食物。米皮和面皮,一起组成的陕西凉皮。它柔韧劲道,酸辣并存。

西安美食:10种西安美食的18条有用知识,你吃过多少?-10.jpg

全国各地都有不同特色风味的凉皮

15.凉皮在陕西,几乎都会配上油泼辣子、香醋、酱油一起食用。对于想体味陕西风味的食客来讲,这是一道值得尝试的小吃。
<hr>⑧粉蒸肉(陕西做法)

16.和原产于江西、安徽地区的粉蒸肉不同,西安特色的粉蒸肉,采用牛肉和面粉。味道有一点点咸,还有一点麻。

西安美食:10种西安美食的18条有用知识,你吃过多少?-11.jpg

<hr>⑨镜糕

17.长得像小圆圆的镜子。软糯香甜,入口即化。

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五颜六色的镜糕

一般存在于路边的小摊。来到西安,你偶尔可见手里拿着镜糕,边走边吃的行人。
<hr>⑩甑糕

18.甑,读zeng,有的游客(如当初的作者)由于西安人方言的原因,会把甑糕和镜糕以为是一种。实际上,它们光是长相,就天差地别。

西安美食:10种西安美食的18条有用知识,你吃过多少?-13.jpg

甑糕、镜糕不是一种

糯米夹杂着枣泥,甜味浓郁。
你可以做小吃享用,也可以做早餐选择。
<hr>以上就是作者明羽为大家带来的10种陕西美食的18条知识。欢迎点赞和评论区补充。
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文/明羽
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